Đậu giúp giảm cân

(trích Nhật Báo Người Việt, California, USA)

January 17, 2017

NEW YORK CITY (NV) – Chúng ta đều biết protein là một trong những thành phần quan trọng trong bữa ăn. Và khi nhắc đến protein, người ta lại thường nghĩ ngay đến thịt. Nhưng kết quả cuộc nghiên cứu mới nhất được thực hiện ở trường University of Copenhagen cho thấy một số loại thuộc rau quả lại cung cấp nguồn protein dồi dào, đặc biệt là có trong đậu và đậu Hà Lan, theo trang mạng Health. Điều này rất có lợi cho chị em phụ nữ muốn giảm cân, khi có thể nạp thức ăn có protein đảm bảo sức khỏe nhưng không cần phải lo ngại tăng cân.

Các nhà nghiên cứu thực hiện cuộc thử nghiệm với 43 người tham gia. Những người này được phục vụ ba phần bữa ăn sáng khác nhau với khoảng 800 lượng calories; phần thứ nhất là loại burger với thành phần protein cao từ thịt bò và thịt heo; phần thứ hai là protein từ đậu Hà Lan và cuối cùng là đậu que và đậu Hà Lan; và cuối cùng là protein từ đậu fava, đậu que và khoai tây.

Sau mỗi bữa ăn, những người tham gia sẽ cho biết ý kiến và đánh giá độ hài lòng của mình về bữa ăn sáng. Khoảng ba giờ sau khi bữa sáng, họ sẽ được phục vụ bữa trưa và ăn tùy thích theo sức của họ.

Theo các nhà nghiên cứu, hàm lượng protein trong bữa ăn là yếu tố ảnh hưởng đến cảm giác đói của bạn. Vào những ngày những người tham gia ăn bữa sáng có nhiều protein từ đậu, họ sẽ ăn ít hơn 13% calories vào buổi trưa. Vào các bữa sáng ăn với đậu và đậu Hà Lan, những người tham gia cảm thấy mãn nguyện và hài lòng mặc dù hàm lượng protein thấp hơn.

Vì sao lại như vậy? Theo tiến sĩ Anne Raben, giáo sư dinh dưỡng và khoa học thực phẩm của trường đại học University of Copenhagen cho biết, hàm lượng chất xơ trong đậu góp phần gia tăng cảm giác no.

“Nó trái ngược với quan điểm rằng bạn phải tiêu thụ một lượng lớn protein thì mới cảm thấy no,” tiến sĩ Raben nói. “Tuy nhiên, thực phẩm như đậu tạo ra bữa ăn giàu chất xơ, ít đạm và giúp giảm cân, khi bạn không cần phải ăn thịt để có đủ protein.”

Đây không phải là lần đầu tiên nghiên cứu cho thấy đậu giúp cơ thể người tiêu thụ lượng calories ít. Trong một nghiên cứu được công bố vào Tháng Ba năm ngoái cho thấy ăn nhiều các loại đậu giúp giảm cân, ngay cả khi không cần phải vận động cơ thể nhiều.

Chuyên gia dinh dưỡng Cynthia Sass cho biết protein và chất xơ trong đậu giúp trì hoãn cảm giác thấy đói. Ngoài ra, các loại đậu là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, đặc biệt nhất là đốt cháy chất béo, giảm mỡ bụng và chống lại căn bệnh tiểu đường, bệnh tim và ung thư.

“Bạn nên ăn nửa chén đậu ăn kèm với bữa ăn hằng ngày, hoặc thay thế luôn hẳn protein từ động vật,” chuyên viên Sass nói. “Các món như đậu đen với rau rán trứng, cá ngừ salad với đậu trắng hay gà xào đậu lăng là các công thức nấu được nhiều người sử dụng.”

Một nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng đậu cũng giúp ngăn ngừa bệnh béo phì. Tiến sĩ Raben cho biết khi bữa ăn hằng ngày được thay thế thường xuyên bằng rau và đậu, bạn sẽ thấy rõ sự thay đổi của cơ thể trong một thời gian. Đây là cách đơn giản nhất để giảm cân mà chị em phụ nữ có thể thực hiện và duy trì lối sống lành mạnh.