Sài Gòn có Phố Ẩm Thực Chay

18 Tháng Mười 20179:11 CH(Xem: 2764)
Sài Gòn có Phố Ẩm Thực Chay

Nguyễn Đạt/Người Việt

October 18, 2017
Am-Thuc-Chay-01
Tô bún Thái chay và bì cuốn chay. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)


(Trích Người Việt online)

SÀI GÒN (NV) – Trên 40 năm nay Phố Ẩm Thực Chay tại Sài Gòn đã hình thành ở khu Xóm Giá, quận 11. Đi tới hẻm số 702 đường Hồng Bàng, phường 1, quận 11, ở hai bên đầu hẻm và trong hẻm số 702 là những hàng quán của Phố Ẩm Thực Chay.

Sài Gòn có khá nhiều hàng quán ẩm thực chay, từ bình dân tới sang trọng, ở khắp nơi tại thành phố, nhất là ở các khu vực gần quanh những ngôi chùa. Riêng trên đường Nguyễn Văn Đậu thuộc quận Bình Thạnh, không xa chùa Già Lam nổi tiếng, thuộc Giáo Hội Phật Giáo Việt Nam Thống Nhất (trước 30 Tháng Tư, 1975), và nhiều ngôi chùa khác, có hàng chục quán hàng ẩm thực chay lớn nhỏ, với các món ẩm thực chay thuần khiết, được chế biến chuyên nghiệp, truyền thống. Trong những hàng quán ẩm thực chay này, đặc biệt có quán thực hiện bữa ăn chay như tại trai phòng của nhà chùa, và mỗi tuần đều tổ chức đàm đạo về Phật pháp.

Nhiều người hiện nay vẫn gọi Phố Ẩm Thực Chay tại quận 11, là Hủ Tiếu Chay Xóm Giá. Khu vực Xóm Giá cũng liền kề với nhiều ngôi chùa thuộc địa phận quận 11 và quận 6, như các chùa: Huê Lâm, Tuyền Lâm, Sùng Đức, Linh Quang, Phật Quang tịnh xá,… Vào những năm 1977-1990, Phố Ẩm Thực Chay chưa chính thức mang biển hiệu của khu phố tập trung nhiều hàng quán ẩm thực chay như hiện nay.

Khoảng thời gian đó, hầu hết quán hàng tại khu phố này đều chế biến chủ yếu là món hủ tiếu chay; cũng có các món khác như bò kho chay, bún riêu chay, hủ tiếu xào chay, mì xào chay… Con hẻm 702 dài khoảng trăm mét, chúng tôi nhận thấy có tới 16 quán chuyên chế biến hủ tiếu chay. Đây là thời gian Phố Ẩm Thực Chay mặc nhiên có tên gọi là Hủ Tiếu Chay Xóm Giá.

Chúng tôi từng thưởng thức món hủ tiếu chay tại Phố Ẩm Thực Chay, từ thời gian mà mọi người gọi là Hủ Tiếu Chay Xóm Giá. Phải thừa nhận, tuy là hủ tiếu chay, nhưng ăn ngon miệng không thua kém hủ tiếu thông thường. Chỉ khác là, vị ngon của chay mặn không giống nhau. Vị ngon của hủ tiếu thông thường là vị ngon đậm đà thơm ngậy, vị ngon của hủ tiếu chay là vị ngon thanh khiết nhẹ nhàng. Chủ quán hủ tiếu chay ở khu vực Hủ Tiếu Chay Xóm Giá chúng tôi thưởng thức lúc đó, cho biết: “Cái ngon của món hủ tiếu chay cũng như hủ tiếu mặn chủ yếu là ở nước lèo. Và nước lèo, như tui biết, dùng cho hủ tiếu chay hay mặn, người chế biến thường cho thêm nhiều đường. Tại khu Hủ Tiếu Chay Xóm Giá này, không ai dùng đường cho nồi nước lèo hết. Chúng tôi chỉ dùng củ quả để tạo vị ngọt cho nước lèo mà thôi, như củ cải trắng, củ cải đỏ, củ khoai, củ sắn,…”

Am-Thuc-Chay-02

Phố Phố Ẩm Thực Chay. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

 

Chúng tôi đã từng liên tục ăn điểm tâm buổi sáng, có khi cả buổi tối nữa, bằng hủ tiếu chay ở đây, hàng tuần lễ liền. Ăn hủ tiếu chay vừa đủ no mà không nặng bụng, giá cả lại quá rẻ nữa. Một tô hủ tiếu thông thường lúc đó khoảng 20-25 ngàn đồng, một tô hủ tiếu chay tại khu Hủ Tiếu Xóm Giá, chỉ với giá 10 ngàn đồng!

Thời gian sau này, khi quy hoạch, chỉnh trang các khu vực trong thành phố, khu Hủ Tiếu Xóm Giá được mang biển hiệu chính thức là Phố Ẩm Thực Chay. Mặc dù đây là Phố Ẩm Thực Chay duy nhất tại Sài Gòn, nhưng ở một số khu vực, như khu vực đường Nguyễn Văn Đậu nói trên, cũng tập trung nhiều hàng quán ẩm thực chay. Ngoài ra, tại khắp các nơi trong thành phố, có nhiều hàng quán ẩm thực chay kinh doanh phục vụ thực khách chay tịnh.

Gọi chung là ẩm thực chay, nhưng thực chất là hàng quán các món ăn chay. Về thức uống, các hàng quán ăn chay cũng phục vụ thực khách như mọi hàng quán ăn khác, có lẽ chỉ khác ở chỗ, các hàng quán ăn chay không có thức uống là bia, rượu. Tại một quán ẩm thực chay sang trọng, trong một ngõ hẻm đường Nguyễn Đình Chiểu (đường Phan Đình Phùng cũ), quận 10, có thức uống tương tự bia, nhưng không có nồng độ như bia, do nước ngoài sản xuất, để phục vụ thực khách chay tịnh. Hầu như các món ăn chay cũng gồm đủ món như các món ăn mặn, dù chỉ với nguyên liệu và phụ gia là những củ quả, đậu hủ, các thứ rau, bột mì, bột gạo, bột năng,… để chế biến: mì xào giòn chay, hủ tiếu dê chay, phở xào chay, bún bò Huế chay, mì Quảng chay, bún Thái chay, chả giò chay, chả cá chay,… Những người thực hiện chế biến các món ăn chay ắt hẳn phải tinh tế, có tay nghề cao, để phục vụ thực khách ăn ngon miệng các món ăn chay tịnh.

Trở lại Phố Ẩm Thực Chay hôm nay, thấy không khí khu phố rộn rã hơn thời gian trước. Hầu như hàng quán nào cũng đông đảo thực khách. Ngoài món hủ tiếu chay như thương hiệu mặc nhiên trước đây của khu phố Hủ Tiếu Chay Xóm Giá, các món ăn chay cũng phong phú như các hàng quán ẩm thực chay ở đường Nguyễn Văn Đậu. Đặc biệt giá cả những món ăn chay tại Phố Ẩm Thực Chay vẫn rẻ hơn nhiều, so với các nơi khác. Có thể gọi Phố Ẩm Thực Chay là khu phố ẩm thực chay bình dân của Sài Gòn. 
(Nguyễn Đạt)

 

Gửi ý kiến của bạn
Tắt
Telex
VNI
Tên của bạn
Email của bạn
13 Tháng Chín 20164:09 CH(Xem: 4437)
Thấm nhuần giáo lý tứ ân của Đức Huỳnh Giáo Chủ Phật Giáo Hòa Hảo, người tín đồ Phật Giáo Hòa Hảo (PGHH) luôn thành kính nhớ ơn những bậc tiền bối, những người đã cống hiến cuộc đời mình cho đạo pháp và dân tộc.
20 Tháng Bảy 20165:17 SA(Xem: 6011)
Độ khoảng 1970 lễ kỷ niệm ngày khai sáng đạo, năm đó ban trị sự (BTS) và toàn thể tín đồ PGHH xã Kiến An tổ chức lễ rất qui mô, một xã mà hai thứ hình triển lãm nổi bật là khá lắm đấy! Hoa Đăng Xa (dâng cộ đèn) Hoa Đăng Thoàn (tàu bè Thủy Lục) diễn hành cùng lúc lớp trên bờ lớp dưới sông.
06 Tháng Chín 20158:51 CH(Xem: 15473)
Đối với người miền Nam, nhắc đến Lê Văn Duyệt, hầu như không ai còn lạ gì, bởi lăng Lê Văn Duyệt, thường gọi là Lăng Ông - Bà Chiểu,(1) tại số 126 đường Đinh Tiên Hoàng - Phường 1, Quận Bình Thạnh, Sài Gòn, ai ai cũng biết.
27 Tháng Sáu 201510:42 CH(Xem: 12300)
Tinh thần “vì dân, vì nước” đã được Phật Thầy Tây An cô đọng trong đường hướng giáo lý cốt lõi của đạo là “Tứ đại trọng ân”, bao gồm ân tổ tiên cha mẹ, ân đất nước, ân tam bảo và ân đồng bào nhân loại. Trong tứ ân, chúng ta có thể thấy nổi lên tinh thần vì tổ quốc và dân tộc rõ nét.
25 Tháng Sáu 20157:00 SA(Xem: 10986)
Núi Ba Thê lớn nhất, cao nhất trong vùng tứ giác Long Xuyên, xưa từng mang cái tên khá mỹ miều là Hoa Thê sơn, nhưng sau đó lại có cái tên buồn: Vọng Thê.
01 Tháng Sáu 201511:03 SA(Xem: 11351)
“Đừng để sự già nua trở thành phẩm chất của bạn” - đó là lời khuyên của cụ bà 91 tuổi Barbara Beskind - người xin việc tại doanh nghiệp công nghệ hàng đầu ở thung lũng Silicon.
12 Tháng Năm 201510:51 CH(Xem: 10540)
Những cư sĩ, sống đời thanh đạm và nguyện noi gương Đức Huỳnh Giáo Chủ, đi chu du thiên hạ để làm việc thiện, gieo hạt mầm thiện lành nhằm xoa dịu vết đau của những cuộc đời không may mắn.
04 Tháng Hai 201512:16 CH(Xem: 10897)
Xác ướp của một nhà sư được bảo quản nguyên vẹn và được phát hiện tại Mông Cổ tuần trước đang khiến những người tìm thấy ông kinh ngạc và bối rối.
07 Tháng Giêng 20153:00 CH(Xem: 10953)
“My Love, Don't Cross That River”, tác phẩm về chuyện tình lãng mạn và chân thực của cặp vợ chồng tóc bạc ở Hàn Quốc, không chỉ ăn khách tại phòng vé xứ kim chi mà còn gây chú ý tại nhiều nơi ở châu Á và Bắc Mỹ.
28 Tháng Mười Một 201412:00 SA(Xem: 15579)
Thần Nông một vị vua thượng cổ có ảnh hưởng nền văn minh lúa nước, vị tổ sơ khai của nền y học đông phương.
527,973